Plô grand bâtard

CABERNET SAUVIGNON - CHENIN BLANC

Cette image représente une bouteille de Cabernet sauvignon

CÉPAGES & ASSEMBLAGE

97% Cabernet Sauvignon
3% Chenin Blanc

VITICULTURE

100% engrais organiques
CABERNET SAUVIGNON (15 ans) à 220 mètres d’altitude exposé nord-ouest
CHENIN BLANC (35 ans) exposé sud-est à 350 mètres d’altitude Vendange manuelle avec sélection parcellaire & tri sur pied

RENDEMENT

30 hl / ha

VINIFICATION

Cépages vinifiés séparément
CABERNET SAUVIGNON égrappé pour être fermenté en cuve béton
Pigeages & remontages quotidiens
Fermentation naturelle sans ajout de levures
Macération pendant 40 jours à 25 degrés
CHENIN BLANC en pressurage direct puis débourbé

ÉLEVAGE

CABERNET SAUVIGNON élevé en fût de chêne Français pendant 18 mois
20% 1 vin + 40% 2 vins + 40% 3 vins - Demi muid de 600 litres
CHENIN BLANC élevé en barrique

Ce vin n’est ni collé, ni filtré

25

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À LA CROISÉE DES CHENINS OU L’ÉLOGE DE LA GRANDE BÂTARDISE.

Chien, mulet, bardot, pain, métis, salaud… au croisement de deux espèces différentes naît l’hybride. La rencontre des Rois et de leurs  soumises génère tous les bâtards de l’Histoire, Charles Martel, Louis d’Orléans, etc… L’illustre «illégitime» qui nous occupe ici est aussi de lignée princière, car le Maître de Roucarels, préférant le cantique du fruit
à tous boniments d’officines, a bien fait rencontrer de grands cépages couronnés avec le fameux Chenin – Raisin des chiens.
Hors normes, ce vin de passion, conçu dans la pénombre de la cave avec l’alchimie d’un geste secret, celui du bon dosage, nourrit généreusement l’émotion d’une grande découverte. Avec son architecture monumentale, priorité absolue est faîte à l’expression du terroir
d’altitude, vif, frais, puissant, d’un bel éclat avec une finale ample et longue. Ce GRAND BÂTARD, enfant du PLÔ, arbore fièrement la singularité de ses origines, laissant à penser que la vie doit être considérée comme un continuum génétique plutôt que comme un ensemble
d’espèces isolées