CÉPAGES
APPELLATION : IGP CITÉ DE CARCASSONNE
Cépage : 100% Sauvignon Blanc
SÉLECTION
Les parcelles se situent entre 120 de 150 mètres
d’altitude sur des sols très légers. La vigne est plantée sur des pentes
douces orientés Est.
DÉGUSTATION
« On découvre ici une bouche
ronde, tendre, soutenue par une belle et longue
tension, on ressent des notes de fleurs
blanches et de pêches de vignes.
Un blanc cristallin, droit et profond.».
VINIFICATION
Les raisins sont ramassés de nuit pour préserver tout
le potentiel arômatique des raisins. Après un premier débourbage des
bourbes grossières pendant 12 heures à temparature ambiante, on
refroidit le môut et on maintient plusieurs jours à basse température
celui ci sur des bourbes fines pour développer le potetiel et la complexité
aromatique avant de démarer la
fermentation.
Le vin fermente à 17/18 °C pendant une quinzaine de jours.
ÉLEVAGE
100% cuve inox avec bâtonnage.
Ce vin n’est ni collé, ni filtré
